Popis kurzu
Micromill Cordillera del Fuego je veden Luisem Camposem, vyhlášeným specialistou na zpracování kávy. Tento lot je ukázkou je unikátních procesů, konkrétně se jedná o Thermic shock, který v kávě podtrhuje nevídaný chuťový profil.
Kávové třešně pochází z farmy El alumbre, kterou vlastní Fernando Cordero. kávu pěstuje na ploše o rozloze přibližně 10 hektarů a své třešně poskytuje právě zpracovatelskému závodu Cordillera del Fuego.
Thermic shock proces začíná fermentací ve vysokých teplotách, kolem 70 °C. v kombinaci s vysokým tlakem, cukry v třešních začnou karamelizovat. Tato fermentace probíhá v nerezových tancích. Následně se třešně zbaví slupky a tekutina (gel), která se při loupání odděluje se sbírá a následně přidává do další fermentace kávových zrn (parchmentu). Tato směs následně prochází druhou fermentací, po dobu cca 84 hodin. Výsledkem tohoto procesu je velmi sladká, plná káva s kořenitými tóny skořice a ovoce, konkrétně malin.
Reviews
There are no reviews yet.