5. prosince 2022

Původ

Podobně jako například v Etiopii nebo v jiných afrických zemích, i zde se farmáři sdružují primárně ve formě družstev. Jednotlivé loty tak pocházejí tak trochu ode všech, od stovek až tisíců farmářů! Kenya je dobře známá pro svou vyšší aciditu a silně ovocný chuťový profil, způsobený kombinací odrůdy, terroiru ale i procesu zpracování.

Kávové třešně se sbírají při ideální zralosti a jsou ihned zbaveny slupky a zpracovány promytou metodou. Následuje fermentace, kterými se odstraní zbylá dužina, a poté jsou již čistá zrna důsledně promyta a naložena na dalších 24 h do nádrže s chladnou vodou. Odtud v názvu zpracování “soaked” – tento krok má značný vliv na rozvoj aminokyselin v kávových zrnech, které se pak podílí na tvorbě typického ovocného keňského aroma.

V tom překvapí, ale krásně ladí čajová vůně yerba maté doplněná o šťavnatou chuť bobulového ovoce a citrusů, které se projeví hlavně v závěru svou mírnou trpkostí. Chuť je ale primárně sladká až sirupová, aftertaste příjemně dlouhý.

Recept:

Množství kávy: 20 g
Množství vody: 330 g
Voda: 93 °C
Bloom: 50 g vody – 30 vteřin
První zalití: 90 g a vyčkat 30 s
Druhé zalití: 90 g a vyčkat 30 s
Třetí zalití: 100 g