2. prosince 2022
China Aqi Badu
Pražírna: Cloud Picker Coffee
Nadmořská výška: 1350 m. n. m.
Odrůda: Catimor
Zpracování: Natural
Chuťový profil
Červené hrozny, javorový sirup, černý čaj.
Původ
Farmáři, kteří žijí, pěstují a sklízejí kávu v okolí Aqi Badu, jsou většinou z etnické skupiny Lahu. Tato skupina obývá oblasti Číny a také Myanmar, Laos a Thajsko.
Opět v pražírně Cloud Picker zvolili naturálně zpracovanou odrůdu Catimor – zdá se, že toto kombo skutečně našlo dokonalý mix sladkosti, jasnosti a jemné komplexnosti. Jedná se o rychle rostoucí odrůdu, což zmírňuje následky chladných čínských nocí, které zpomalují produkci třešní.
Zpracovatelský závod Banka převzala společnost Yunnan Coffee Traders v roce 2018 a kromě podpory experimentálního zpracování a fermentace nainstalovala jeden z prvních optických třídičů v regionu. Tato káva prošla optickým třídičem před fermentací v celých třešních po dobu dvou dnů a sušením na vyvýšených postelích.
Recept – pour over:
Množství kávy: 16,5 g kávy
Množství vody: 285 g
Teplota vody: 93 °C
Bloom: 40 g vody – 30 vteřin
První zalití: dolít do 150 g a vyčkat do 1:10
Druhé zalití: dolít do 220 g a vyčkat do 1:40
Třetí zalití: dolít do 285 g
Čas extrakce: 2:40 min
