6. prosince 2022

Původ

Tarqui leží ve středních Kordillerách v Andách, kde káva roste v nadmořských výškách až 2000 m. n. m. a má bohaté a rozmanité mikroklima. Farmáři jsou malí, každý má 1-3 hektary a jsou často organizováni ve skupinách. Jednou z těchto skupin je nezávislé sdružení malých pěstitelů Aso-Tarqui. Skupina financovaná a provozovaná členy spolupracuje na zlepšení jejich zpracování a konexí s importéry zeleného zrna. Skupinu založila Francy Elena Osorio Criollo, mladá a talentovaná žena, která chápe sílu kolektivu při zlepšování kvality kávy a přístupu k importérům a je skutečně oddaná zlepšování života členů své komunity.

Asociace zahrnuje více než 100 producentů, kteří mají 1-2 ha produkce kávy, velká část z nich nemá infrastrukturu jako jsou silnice a internet, a už vůbec ne laboratorní zařízení. Lidé i káva je převážená koňmi. Pouze tím, že jsou sjednoceni v asociaci, mají šanci prodávat svou kávu na mezinárodní úrovni a zachovávat postupy zpracování a kontroly kvality.

Recept:

Množství kávy: 16 g
Množství vody: 250 g
Voda: 93 °C
Bloom: 50 g vody – 30 vteřin
První zalití: dolít do 150 g a vyčkat 30 s
Druhé zalití: dolít do 250 g
Čas extrakce: 2:30 min