E-shop s výběrovou kávou

Popis kurzu

Farma Montes del Tatamá investovala do konzultací od slečny jménem Lucía Solis. Známá specialistka na mikroorganismy a fermentaci, která dříve působila ve vinařském průmyslu se nyní věnuje kávě. Lucía je známá pro svůj důraz na dosahování excelentních promytých káv technikami a metodikou, které mohou být replikovány každý den. Veškeré vybavení a prostory, kde se káva zpracovává a fermentuje jsou perfektně čisté, aby nemohlo dojít ke kontaminaci třešní. Fermentace je řízená do posledního detailu. Všechny promyté kávy, které Montes Tatamá produkuje jsou fermentovány s přidáním kvasinek. Je to proto, že je proces pak snáze replikovatelný, ale také proto, že je káva pak krásně šťavnatá a čistá.

Po sklizni se třešně oloupaly a ponořily do čisté vody. Následně se přidala kultura kvasinek a mikroorganismů CIMA která je velmi podobná s kulturou pro výrobu kombuchy. Fermentace trvala 36 hodin a následně byla káva sušena na slunci, kde se pravidelně obracela, aby bylo sušení rovnoměrné.