E-shop s výběrovou kávou

Popis kurzu

Antonio Samayoa vede farmu La Nueva Montaňa se svou ženou Eby. Kávu také sami zpracovávají, a to s největším důrazem na detail. Mají vlastní zpracovatelský závod, který leží trochu níže než samotná farma, ve 1200 metrech nad mořem. To ve výsledku znamená silnější slunce a mnohem teplejší dny, ideální podmínky pro naturální metodu zpracování. Tento rok region čelil studenějšímu počasí než obvykle, proto bylo umístění závodu výhodou, že sušení třešní bude kvalitní.

Pojďme k procesu. Antonio vybírá pouze zralé třešně, které se po sklizni dají do plastových pytlů a přemístí do stínu. Antonio ví, že fermentace v ovoci začíná velmi krátce po utržení třešně ze stromku. Léta zkušeností jej naučila, že nejlepší výsledky dosáhne, když tento proces dokáže kontrolovat a tím docílí nejlepší uniformity. Třešně v pytlech nechá fermentovat přes noc, ne déle než 14 hodin. Po fermentaci jsou třešně ponořeny do vody, aby se zbavily prachu a „floaterů“ (nezralé, případně poškozené třešně). Ponoření třešní také vyrovná teplotu třešní a sníží počet mikroorganizmů. Následně se třešně rozprostřou na vysuté africké postele, kde se suší po dobu přibližně 20 dní. Třešně se musí často obracet, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení. Antonio třešně obrací 4x denně.