Zakladatel pražírny Jordi Mestre pracoval dva roky v nejlepších londýnských podnicích. To se psal rok 2011. Zkušenosti, které získal, ho přivedly k tomu, aby si pořídil vlastní pojízdný stánek s kávou. Se stánkem objížděl jako nomád oblíbené londýnské trhy a zde servíroval kávu svým prvním zákazníkům. Zanedlouho se stal dvojnásobným španělským šampionem v soutěži Barista roku a v roce 2014 založil v Barceloně Nomad Coffee Lab. K Jordimu se poté přidal Fran González, první zaměstnanec a dnes Head of Coffee.
Dnes má Nomad Coffee více než 20 zaměstnanců, kteří cestují na farmy, kde se káva pěstuje, navštěvují kávové festivaly, cuppingy a veletrhy po celém světe. Díky cestování se seznámili s mnoha lidmi a navázali cenná přátelství a obchodní vztahy.